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火鸡,又名七面鸟或吐绶鸡,是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大,雄鸟可达10公斤以上,和其他鸡形目鸟类相似,雌鸟较雄鸟小,颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米,是当地开放林地最大的鸟类,很难与其他种类搞混。根据传统,美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。火鸡在中国大陆市场是很倍受欢迎的,发展前景十分乐观。
火鸡的特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物;喉部有肉垂,胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇,称为髯,有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分 )50吋),重可达10公斤 )22磅),但平均体重要轻一些;雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半,头部的皮瘤及肉垂也较小。家养品种的肉味美,体重可能还要重得多。 
火鸡无论平养,笼养,网养,成群放牧饲养均可。火鸡有体大、生长快、产肉率高、繁殖力强、易于管理、效益高等特点。
火鸡育雏期饲养(0-8周龄)1)温度:育雏室内温度第一周维持在34度,以后每周约降一度,降到18-21度为止。如果偏高,雏鸡饮水多,拉稀粪,张口,喘息,如果偏低,雏鸡挤靠热源起垛,常发生尖叫声。以散布均匀为适宜温度。　 2)湿度:一般适宜的相对湿度为55%