“小菜盘”对接“大市场”

在江西省鹰潭市余江区中童镇鸭塘产业下沉车间里,制冷空调在呼呼运转,身着全套清洁衣帽的女工左手捏一只煮好的鸡爪,右手执一把小剪刀,轻快地划破鸡皮,对着骨肉连接处一挑,骨头被一一剔出,而整只鸡爪的外皮仍保持完整。
　车间里正在制作的,是时下很受年轻人欢迎的“网红”预制菜——无骨鸡爪。“手工操作可以保留鸡爪里的筋和脆骨,吃起来就更有嚼劲、口感更好。”鹰潭市乐鸿食品贸易有限公司负责人许艳说,选用的鸡爪也有讲究,基本上每只在40—50克重,保证既入味又不抢味。
　为保证食材新鲜,车间会根据订单情况每天现做现发。从凌晨3点开始分批煮制鸡爪,煮好后迅速转入冷水中冲凉,再交由工人进行剔骨操作。之后斩件、腌制,待入味后,最后包装出厂,一般当天晚上就要通过冷链物流发往全国各地。
“我们不用添加剂,都是选用一般家庭常用的调味料。”许艳说,现在不仅是省内,而且还会接到全国各地的订单,平均每天可以卖出750公斤左右。她告诉记者,中童镇从事无骨鸡爪加工的企业有10多家,每家都有自己的销售渠道,产品会销往线下水果店、用于农村宴席等。
“这些即食、即热、即烹、即配食品,都属于预制菜的范畴。”鹰潭市农粮局乡村产业规划与发展科负责人邓智和介绍,2023年中央一号文件首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业”,因此,当前各地都在抢抓机遇,挤占新“赛道”。　
　经过几年的发展,鹰潭市预制菜产业已初具规模,目前,已推出“鸿运当头”(霉豆腐肉)、“米粉煎肉”“无骨鸡爪”“红烧甲鱼”“土豆牛肉”等一系列本地特色菜品,并探索出“乡厨定制”的预制菜新销售模式,仅过年期间全市销售就逾万单。特别值得一提的是,鹰潭市串串加工产业更是发展势头喜人,如今已有加工企业120余家,年产值超20亿元。　
　今年,鹰潭市出台了《鹰潭市推进优势重点农业产业高质量发展三年行动方案(2023—2025年)》,明确在未来三年将“畜禽、串串、预制菜”三大产业作为优势产业重点扶持,市本级财政每年安排1000万元资金专项用于扶持产业发展。部分区(市)也积极跟进,余江区成功申报了1.5亿地方专项债资金,专项用于支持预制菜产业发展。
　小小一盘菜,背后有着广阔的市场。“预制菜产业是实现农产品价值更大化、农民增收致富的新模式。”邓智和表示,下一阶段,我们将引导预制菜企业向规模化、品牌化方向发展。同时,通过强化对接服务,带动本地农户进入预制菜“盘子”,推动预制菜成为引领乡村产业高质量发展的新引擎。　来源:中国网　|　作者:徐梓轩　张俊娟