预制菜国标将至,餐饮透明化时代加速到来

近年来,随着生活节奏的加快,预制菜早已融入大众生活,在各大电商平台上销售升温,线下商超内也随处可见。数据显示,目前我国预制菜加工企业超过7万家,2024年预制菜国内市场规模突破6000亿元,2026年预制菜市场规模将达10720亿元。



大众餐饮因要满足出餐快、菜品全、消费量大的需求,快速推进了餐饮工业化的发展。许多菜品以半成品的方式存于后厨,提升了厨房的料理效率。然而行业快速发展的同时,标准缺失问题日益凸显。现实中,预制菜行业准入门槛低,市场上鱼龙混杂,存在食品安全、质量隐患。标准缺失,特别是国家标准缺失,难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送,也会导致偷工减料、食材不新鲜等问题,不仅侵犯消费者合法权益,也严重影响行业的健康发展。

针对行业乱象,政府部门积极回应。2024年3月,市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。近日,国务院食安办再次表示,已组织多部门认真研究,加快推进预制菜国家标准制定,大力推广餐饮环节使用预制菜明示,更好维护消费者知情权和选择权。

预制菜国家标准制定工作已取得实质性进展。据报道,由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查,即将向社会公开征求意见。该标准草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定,并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。

在食品安全方面,新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已于2025年2月8日起正式实施。新版标准修订了一些防腐剂、食品用香料、加工助剂使用范围和限量,新增了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求。这些规定为预制菜生产企业提供了明确指引。



在预制菜行业走向规范化的过程中,品牌旗下的手抓扇子骨、黑椒牛仔骨等产品,严格遵循不添加防腐剂的原则,依托现代食品加工技术确保产品品质,获得了业内的广泛认可和优秀口碑,也获得了诸多食品类奖项的认可,如国际蒙特奖、国际美味奖、iSEE全球美味奖等。

目前,广东、上海、湖南等地已在推进预制菜明示方面进行积极探索。一些连锁餐饮企业的点单小程序上已出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识。对于餐饮企业而言,使用符合未来国家标准的预制菜产品,并在菜单上明确标示,不仅可以提高运营效率,也能建立消费者信任。



未来的餐饮市场,不应是预制菜与新鲜现做菜的对立,而应是多元需求的精准匹配。随着国家标准的实施,消费者可以更加清晰地辨别那些明确标注“预制菜”却仍能吸引顾客的商家,靠的是过硬的品质和坦诚的态度。当监管的尺子量得更准,企业的责任扛得更稳,预制菜才能真正褪去争议的外衣——它既可以是写字楼里的便捷午餐,也能是家庭聚餐的快手硬菜,最终成为现代饮食文明中,便利与安全共生的鲜活注脚。来源:中国网食品