紫色土豆

每百克紫色马铃薯中含蛋白质2.30克,脂肪0.10克,碳水化合物16.50克,钙11毫克,铁1.20毫克,磷64毫克,钾342毫克,镁22.90毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.10毫克,核黄素0.03毫克,烟酸16毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。
 )花青素):除对致癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,抗氧化,延衰老,增强体质,增强视力,美容保健为一体的新一代天然营养食品。
烹调方法;如炸、炒、烧、炖、煮、煨、蒸、煎、焖、溜、局、等方法。黑紫色马铃薯既可做配菜,又可做特色菜肴。能做成500道味道鲜美,其本身含有丰富的抗氧化物质,经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。
　　　　　　　花色素抗氧化作用出类拔萃
　大量科学研究证实,花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知,人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家