十四类食品禁用或慎用

卫生局卫生监督所日前发布餐饮单位禁用慎用食品建议名单。本名单一部分食品是法律法规明确规定禁用,一部分是无规定、但考虑工作实际而列入,所以称建议名单。 

　　禁用食品(原料):除严格禁用《食品卫生法》第九条规定的各类食品外,还必须注意以下要求: 

　　 1、非本单位自产的散装易腐败直接入口食品,如熟卤菜、凉拌菜、冷加工糕点等。 2、非当日加工的凉菜食品,如盐水鸡、醉鸡、糟鸡等。3、直接入口生食的海产品、水产品,包括海蛰、海产鱼、贝类、虾、蟹,及其炝制、酱制、腌制、冰制品。4、作为原料,已死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、蟹、贝类。 5、河豚鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、青占鱼、马交鱼、鲐鱼等青皮红肉鱼类、不明野蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。6、改刀熟食不得作为外送盒饭供应。7、工业盐、硝酸盐、亚硝酸盐。8、剩饭菜。 

　　慎用食品(原料):1、需烧熟煮透的:豆浆、四季豆、扁豆、虾、海虾仁、较大的肉、整鸡、整鸭。2、需要特殊加工的:白果(去皮加水煮熟煮透后弃水使用)、鲜黄花菜(用开水烫,弃水后烧制食用)等。3、防止有毒有害物质污染的:水发食品、腐竹、粉丝、狗肉、咸菜、酱盐腌腊食品。4、强调洗净浸泡的:新鲜叶菜、水果等。5、需注意存放温度和存放时间的:熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱装食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。6、需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的有:生家禽及其内脏,鲜蛋、海产品、水产品。