真空和面机

  • 类　　别：99
  • 参考价格：38600
  • 产　　地：北京
  • 产品规格：DH-12.5
  • 产品包装：标准包装
  • 商标时间：0001年01月01日
  • 产　　量：1000台
  • 点击次数：1131
真空和面机工艺特点
1　应用真空技术和面,面团含水量较大,一般在40%左右,较普通和面技术增水10%~20%,可显著改善面团质量,促进蛋白质网络结构的形成。
2　 真空和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分,大大减少空气阻隔,故可提高面团的密度,使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大,面团熟化状况得到明显改善。
3　 真空和面机因搅拌时间短、转速低,降低了面团的温升,面团温度一般不大于32℃,轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中最明显。
4　 采用真空和面工艺可以在和面的过程中,将面粉中和水中的空气和氧气抽空,这样可以增加面筋网络的紧密度,降低面粉中酶的活性,所以使面皮看起来更透亮、更有韧性感和嚼劲度。
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