酪朊酸钠

酪朊酸钠

2008年02月22日 15:46发布单位：广州二龙景诚贸易有限公司查看联系方式

类　　别：54
参考价格：面议
产品规格：25公斤/包
商标时间：0001年01月01日
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酪朊酸钠（德国）
>>>>>>供应酪朊酸钠（德国莱克特普）
　
1、酪朊酸钠的制法：用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白，经脱水（含50％—60％水分）或酪蛋白在水中分散、膨润后的物质中，添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液中和后经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥而得。也可与铵、钙、镁、钾等碱中和而成各种酪蛋白酸盐。
　
　　酪朊酸钠用酶法制得者灰分高，但粘性和可塑性强。
2、酪朊酸钠的用途：乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、黏结、发泡、持泡等作用。
因酪朊酸钠为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。
——香肠中使用0.2％—0.5％，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。
——冰淇淋中使用0.2％—0.3％，可使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。
　
3、酪朊酸钠的使用量：面包、饼干、面类为0.2％—0.5％；西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5％—5.0％；奶油乳饮料为0.2％—0.3％。
　
4、其他:酪蛋白是最完善的蛋白质，可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物