牛排粘肉粉

粘肉粉
一、肉制品加工现状 
肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣,采用粘肉粉能将这些下脚料重新组合成完整的肉块,从而提高肉制品加工厂的原料利用率,增加经济效益。另外,粘肉粉可以将不规则的原料肉块粘合起来,再按需要分割成标准的大小形状,从而提高了产品的标准化。再三,T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分,但使用粘肉粉后,可将两端的里脊和通脊重组成T骨排。第四、制作鸡皮水饺时,鸡皮一般需加一定的捆绑物,但使用粘肉粉后,封口处自动粘结,减少捆绑工序麻烦,外形美观、完整。 
二、粘肉粉特点 
1、粘肉粉能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等,而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等各种肉类均能粘结,效果良好,用量视具体肉块大小不同而有差异。 
2、粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工,比如:冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等,均不会散开,可一次性将小块肉粘合成大块肉,得到定型产品也可作为一块完整的肉来处理,而且几乎没有痕迹。 
3、解冻和加热时都不会出水,保持了产品的鲜度。 
三、工艺步骤 
1、将粘肉粉倒入平盘中 
2、将需要粘合的肉块(或脂肪、皮、骨)表面均匀沾上粉料,抖