蟹的选购及特征
蟹的选购及特征
选购阳澄湖大闸蟹很有讲究,其为:
一算:“九雌 十雄”,农历九月宜是雌蟹,蟹黄多;十月宜食雄蟹,脂膏肥。
二掂:重的肥壮,轻则肉少。
三看:选老蟹弃嫩蟹,老蟹黑里透青带光, 脚毛又长有挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬。
四触:轻碰一下蟹的眼睛,蟹钳应反应迅速;如拉蟹脚,立即缩回。
五翻:倒翻蟹身,蟹肚向上,较好的阳澄湖蟹应能敏捷翻转。
青背、白肚、金爪 、黄毛,次为阳澄湖大 蟹的外型特征。
青背:蟹背青而发亮,煮熟后呈谈红、纯红,色泽鲜艳。不同于其它湖区磅蟹的黑灰色,煮熟后会呈现灰暗的色泽。
白肚:蟹肚显嫩黄色或白色,具有光泽,这是有阳澄湖低特有的猪鬃草长久洗刷所致。
金爪 :蟹爪呈金黄色,坚实有力,即使在表面光滑的玻璃上也能八足挺立爬行。
黄毛:阳澄湖大闸蟹脚上的绒毛显黄色,密而不软,干净无底宵
选购阳澄湖大闸蟹很有讲究,其为:
一算:“九雌 十雄”,农历九月宜是雌蟹,蟹黄多;十月宜食雄蟹,脂膏肥。
二掂:重的肥壮,轻则肉少。
三看:选老蟹弃嫩蟹,老蟹黑里透青带光, 脚毛又长有挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬。
四触:轻碰一下蟹的眼睛,蟹钳应反应迅速;如拉蟹脚,立即缩回。
五翻:倒翻蟹身,蟹肚向上,较好的阳澄湖蟹应能敏捷翻转。
青背、白肚、金爪 、黄毛,次为阳澄湖大 蟹的外型特征。
青背:蟹背青而发亮,煮熟后呈谈红、纯红,色泽鲜艳。不同于其它湖区磅蟹的黑灰色,煮熟后会呈现灰暗的色泽。
白肚:蟹肚显嫩黄色或白色,具有光泽,这是有阳澄湖低特有的猪鬃草长久洗刷所致。
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