碗内天地宽 食中乾坤大

你会为了一道美食,奔赴一座城吗?

到甘肃天水,尝一尝咸香可口的麻辣烫;去广西柳州,嗍一口酸辣过瘾的螺蛳粉;在四川乐山,试一试麻辣鲜美的钵钵鸡……或许,我们不会专门为了一道美食启程远方,但特色美食往往是旅途中不可或缺的一个元素。《2024中国美食旅游发展报告》显示,93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。

一道美食一座城,万千风味之后,蕴藏着具象化的城乡印象。北京炸酱面、河间驴肉火烧、福州佛跳墙……这些利用当地食材、传统技艺打造而成的美味佳肴,浓缩着地域风味,也蕴藏着当地的民俗风情。一口下去,不仅有舌尖上的愉悦享受,更能品味到积淀厚重的文化滋味。

国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》提出,“提升餐饮服务品质,培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化,培育特色小吃产业集群”。打造更多地标美食,既可更好满足食客之需,也能促进文旅发展、增添消费活力,还有助于弘扬地域文化,可谓一举多得。

一道美食,之所以能成为“地标”,往往在于其选用的食材、使用的烹饪技艺深深根植于一地一域。因此,培育地标美食,必须守住传统风味。也需要看到,这并不意味着墨守成规,恰恰相反,地方美食要走向更广阔的地域,必须兼收并蓄、不断创新,以独特可口又与时俱进的味道,满足食客的味蕾。

像沙县小吃,起初所售菜品仅有拌面、扁食等几种,正是在“走南闯北”中博采众长、不断丰富,才发展出畅销法国的鸡肉馅扁肉、走俏西班牙的油炸扁肉等240多个种类。在保持传统风味的基础上,持续创新,方能使美食始终保持旺盛生命力。

事实上,一道美食要吸引更多人,式早茶既有虾饺、烧卖等传统美食,也有蛋挞、榴莲酥等源于外国的点心;北京烤鸭不仅吸取了南京板鸭的制作特点,也融汇鲁菜的烹饪技艺,还回应如今消费者的需求推出了“低脂版”。美食正因融合创新而更具吸引力。

“菜香”也怕巷子深。美食要走出一隅,为更多人所知、所喜爱,需在产业化、品牌化上下功夫。以山东枣庄辣子鸡为例,当地一面推动皱皮辣椒、孙枝鸡等食材标准化种养,实现酱油、醋等调料专业化生产,确保口味正宗;一面建设场景体验街,举办推介会、美食季等活动,努力将辣子鸡打造为城市名片。既有吃着香的鲜美风味,又有叫得响的美食品牌,枣庄辣子鸡正加速迈向百亿大产业。这启示我们,在提升产业化、品牌化水平上发力,促进食品有品牌、产品成产业,才能全方位提升地标美食的影响力。

地标美食的根是农业,身是加工服务业,灵魂是文化产业。火锅彰显巴蜀人民的火辣性格,兰州牛肉面折射丝绸之路的文化交融,浙江兰溪游埠早茶照见江南商贸的往来繁盛……深挖风味后的历史,讲好传承中的故事,是培育地标美食的关键。有的地方编印美食特刊,绘制漫画、创作歌曲;有的地方构建数据库,梳理菜谱、典故;有的地方开展研学游,让孩子们在体验做菜中感受美食文化。进行更多有益的探索,挖掘菜品的文化内涵,地标美食方能入口更入心。

碗内天地宽,食中乾坤大。期待各地写好地方餐饮这篇大文章,让更多地标美食竞相涌现,让更多独特风味传承延续。来源:人民日报