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肉牛的营养需要
肉牛每天所采食的各种精、粗饲料中,含有一定数量的能量、蛋白质、矿物质和微量元素以及维生素等。供给能量的主要来源是含在饲料中的糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素。它们的大部分是被牛瘤-蜂胃中的微生物区系发酵,形成挥发性脂肪酸,供牛体维持和生长所需的绝大部分能量。和奶牛不同的是,肉牛瘤胃中碳水化合物发酵的主要挥发性脂肪酸应该含有较高比例的丙酸。
瘤胃细菌区系以饲料中的糖和淀粉以及其它营养成分为原料完成自身的生命活动过程,并将饲料中含氮化合物(包括蛋白质和氨化物)降解为蛋白质分解过程中的各种中间产物,最终形成氨。这些氨中的绝大部分被细菌摄取,合成菌体蛋白质。这些菌体蛋白质和饲料中未降解的蛋白质(也称过瘤胃蛋白质)随着食糜一起进入牛的真胃和十二指肠,被这里分泌的消化酶消化,在小肠中这些消化产物(各种氨基酸)被吸收入血液,运送到牛体各部,供其利用。
矿物质(含微量元素)和维生素的利用不像能量和蛋白质那样复杂。其中的一部分是被瘤胃微生物直接利用,而另一部分是在牛瘤胃微生物的发酵和离解作用下,被分解为简单的化合物和单个离子,最后在牛消化道的不同部位被收,进入血液循球,供牛体利用。