烤肠机

台湾烤香肠　(热狗)是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,食用前用电烤炉烤肠机,烤热狗机或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人,经烤后风味香甜,烤香肠热狗机摆在在商场、超市和人口流动的场所售卖,香气袭人,深受消费者的喜爱.内地双汇烤肠占有了相当的市场份额.
　 1、分析烤肠(热狗肠)色过深,在烤肠机上会越烤越深,影响产品的外观。
　 2、用烤热狗机烤制的最佳工艺设计。烤肠以肉感强,外层皮脆为好,这需要在烘烤的工艺上做好调整,肠衣更脆点。
　 3、如何解决烤肠机在烤制香肠过程中的肠体爆裂现象。香肠的爆裂跟肉馅有关,也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气,肥瘦搭配合理,淀粉含量适中。烤肠机的温度要先高后低,温度在90-100℃为合适。如果温度超过150℃,一直烤制,时间过长就会肠裂
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